Yek ji taybetmendiyên herî balkêş ên şîrînên qeşagirtî awayê ku ew di dema pêvajoya cemidî-zuwakirinê de pif dike ye. Ev bandora pifkirinê ne tenê xuyangê şîrînê diguhezîne, di heman demê de tevn û hesta devê wê jî diguherîne. Fêmkirina ka çima şêranînên cemidî difûrin, pêdivî ye ku meriv ji nêz ve li zanista li pişt pêvajoya zuhakirina cemidî û guheztinên laşî yên ku di şekir de çêdibin venihêrînek nêzîk hewce bike.
Pêvajoya Qeşa-Ziwakirinê
Ziwakirina cemidî, ku jê re lyophilization jî tê zanîn, rêbazek parastinê ye ku hema hema hemî şiliya xwarin an şîrînê radike. Pêvajo bi cemidandina şêraniyê heya germahiyek pir nizm dest pê dike. Piştî cemidandinê, şîrîn di odeyek valahiyê de tê danîn ku qeşa di hundurê wê de binav dibe - ev tê vê wateyê ku ew rasterast ji qayîm (qeşayê) vediguhere buharekê bêyî ku di qonaxek şil de derbas bibe.
Rakirina şilbûnê bi vî rengî strukturê şekir diparêze lê zuwa û hewa dihêle. Ji ber ku şêranî berî ku şil bê rakirin cemidî bû, ava hundir krîstalên qeşayê çêkir. Gava ku van krîstalên qeşayê binav dibûn, wan valahiyên piçûk an kulikên hewayê di avahiya şekir de li dû xwe hiştin.
Zanista Li Pişta Puffing
Bandora pufkirinê ji ber çêbûn û dûv re binavbûna van krîstalên qeşayê pêk tê. Dema ku şêranî di destpêkê de cemidî, ava hundirê wê fireh dibe û dibe qeşa. Ev berbelavbûn zextê li avahiya şekirê dike, dibe sedema ku ew hinekî dirêj bibe an bifroşe.
Ji ber ku pêvajoya zuwakirina cemidî qeşayê radike (niha bûye buhar), avahî di forma xwe ya berfireh de dimîne. Nebûna şilbûnê tê vê wateyê ku tiştek tune ku van qulikên hewayê hilweşîne, ji ber vê yekê şêrîn şeklê xwe yê pifkirî diparêze. Ji ber vê yekê şêranînên hişkkirî bi gelemperî ji forma xweya orîjînal mezintir û mezintir xuya dikin.
Veguherîna Texture
Pifkirina jişêrînek cemidîwekîcemidî rainbow hişk, cemidî kurmê hişkkirîûcemidî geek hişkkirî, ji guhertineke dîtbarî wêdetir e; ew bi girîngî tevna şêraniyê jî diguherîne. Berikên hewayê yên berbelavkirî şekirê sivik, şikestî û qerisî dikin. Gava ku hûn şêraniya qeşagirtî diqusînin, ew diqelişe û diqelişe, li gorî hevpîşeyên xwe yên gemar an hişk hestek devê bi tevahî cûda peyda dike. Ev tevnûra bêhempa beşek e ji tiştê ku şêraniya hişkkirî ew qas balkêş dike.
Nimûneyên Pûçkirinê di Candies Cûda de
Cûreyên cûrbecûr şêraniyê bi awayên cihêreng bertek nîşanî pêvajoya zuwakirina cemidî didin, lê pifkirin encamek hevpar e. Mînakî, marshmallowên hişkkirî bi girîngî berfireh dibin, sivik û hewa dibin. Skît û şêranînên gemarî jî pif dikin û vedibin, hundurê wan ê naha şikestî eşkere dikin. Ev bandora pifkirinê bi peydakirina tevnek nûjen û pirî caran tamayek tundtir ezmûna xwarinê zêde dike.
Xelasî
Ji ber berbelavbûna krîstalên qeşayê yên di nav avahiya xwe de di qonaxa cemidandinê ya pêvajoya cemidandinê de, şêraniyên cemidî difûrin. Dema ku şil tê rakirin, şêrîn forma xwe ya berfireh diparêze, di encamê de tevnek sivik, hewa û tirş çêdibe. Ev bandora pifkirinê ne tenê şêraniya hişkkirî bi dîtbarî cihêreng dike lê di heman demê de beşdarî ezmûna xwarina wê ya bêhempa û dilxweş dibe.
Dema şandinê: Sep-06-2024