Yek ji aliyên balkêş ên şêrînek cemidîmeyla wê ye ku di dema pêvajoya cemidî-zuwakirinê de pif û mezinbûnê zêde bike. Ev diyarde ne tenê xirecireke meraq e; ravekirineke wê ya zanistî heye ku ji guherînên fizîkî yên ku di dema cemidî-hişkkirinê de çêdibin ve girêdayî ye.
Pêvajoya Qeşagirtinê
Ziwakirina cemidî, an jî lyophilization, pêvajoyek e ku avê ji şêraniyê bi cemidandina wê derdixe û dûv re jî qeşayê rasterast di binê valahiyê de di nav buharê de binav dike. Ev rêbaza dehîderasyonê struktur û pêkhateya şîrînê diparêze di heman demê de hema hema hemî naveroka wê şilbûnê jê dike. Encama dawîn hilberek hişk, tirş û bi jiyanek dirêjkirî û tama konsantrekirî ye.
Zanistî li pişt Berfirehbûnê
Pûkbûn an berfirehbûna şêraniyê di dema cemidî-hişkkirinê de di serî de ji ber çêbûna krîstalên qeşayê di nav avahiya şekir de ye. Dema şîrîn cemidî, ava hundirê wê dibe krîstalên qeşayê. Ev krîstal bi gelemperî ji molekulên avê yên orîjînal mezintir in, dibe sedem ku strukturên şekirê berfireh bibin. Dema ku qeşa di qonaxa zuwabûnê de binizim dibe, şêrîn vê avahiyek berfireh diparêze ji ber ku rakirina avê li dû xwe berikên hewayê yên piçûk dihêle.
Van berikên hewayê tevkariya sivik û hewayê şêraniya qeşagirtî dikin û wê ji mezinahiya xweya orjînal mezintir xuya dikin. Struktura şêraniyê bi eslê xwe di rewşa xweya berfireh de "qeşagirtî" ye, ji ber vê yekê şêrîn piştî ku pêvajoya zuwakirina cemidî qediya, pifkirî xuya dike.
Çima Berfirehkirin Daxwaz e
Ev berfirehbûn ne tenê guherîneke estetîk e; ew di heman demê de bandorê li serpêhatiya hestiyar a xwarina şêraniya hişkkirî jî dike. Zêdebûna hejmûnê û tîrêjê kêm şêrînê siviktir û şikestîtir dike, dema ku tê qutkirin şirînek têrker dide wê. Ev tevnvîs, bi tama zexmkirî ya ji ber rakirina şilbûnê ve tê hev, şêranînên cemidî yên zuwa kirin dermanek bêhempa û kêfxweş dike.
Digel vê yekê, berfirehbûn dikare şekirê ji hêla dîtbarî ve balkêştir bike. Parçeyên şîrîn ên mezin û pifkirî dikarin çavan bikişîne û hilberek girîngtir xuya bike, ku dikare ji bo xerîdaran bibe xalek firotanê.
Nimûneyên Candy Fireze-Dried Expanded
Gelek şêranînên populer ên ku di qeşayê de têne hişk kirin vê pêvajoya berfirehbûnê derbas dikin. Mînakî, marşmallow an jî Skittles ên hişkkirî li gorî forma xweya orîjînal bi girîngî mezin û bi hewa dibin. Tevra gemarî ezmûna xwarinê zêde dike, şîrînek nas vediguherîne tiştek nû û heyecan.
Rêzeya Richfield Food ya şêraniyên qeşagirtî, wekkana kevanê cemidîûcemidî zuha kirinkûrm, vê bandoriya pifkirinê bi xweşikî nîşan dide. Di dema zuwakirina cemidî de şêranî berfireh dibin, di encamê de xwarinên sivik, tirş, û ji hêla dîtbarî ve balkêş têne peyda kirin ku ji xerîdaran re bandor e.
Xelasî
Di dema cemidî-zuwakirinê de şuştina şêraniyê encama çêbûn û binavbûna krîstalên qeşayê di nav avahiya şekir de ye. Ev berbelavbûnek siviktir, hewavantir çêdike û şirînê mezintir xuya dike, hem balkêşiya dîtbarî û hem jî qutbûna wê zêde dike. Şêmikên hişkkirî yên Richfield Food van taybetmendiyan mînak didin, ezmûnek xwarinek dilşewat pêşkêşî dike ku tevnek bêhempa bi çêjên zexmkirî re têkildar dike.
Dema şandinê: Tebax-30-2024